Tα αρβανίτικα χειροποίητα μακαρόνια

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα μακαρόνια τζόλια, μια γευστική απόλαυση ζωής σας περιμένει. Από αυτές που απολαμβάνεις με κλειστά μάτια!. Μακαρόνια τζόλια με παϊδάκια αρνίσια στα κάρβουνα! Το ωραιότερο φαγητό που έχω φάει στη ζωή μου. Μη φοβηθείτε να δοκιμάσετε . Μία ώρα δουλειά από το ζύμωμα μέχρι την κατσαρόλα.

Πάρτε κίτρινο αλεύρι για ζύμωμα, βρείτε καλό φρέσκο βούτυρο, καλή μυζήθρα ή κρητικό ξηρό ανθότυρο. Για 4 γενναίες μερίδες, ετοιμάστε ζύμη με 500 γρ. αλεύρι σταρένιο, λίγο λάδι, λίγο αλάτι και νερό όσο πάρει, να γίνει μια μπάλα που δεν κολλάει στα χέρια (στο μίξερ γίνεται μια χαρά). Αφήστε μισή ωρίτσα να ξεκουραστεί..

Μετά πλάστε μακριά κορδόνια ζύμης, κόψτε σε κομματάκια 1,5 εκ και πασπαλίστε τα με μπόλικο αλεύρι να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Κουφώστε τα ένα-ένα στον ψιλό τρίφτη του τυριού πιέζοντας με τον αντίχειρά σας. Το μυστικό είναι να πιέζετε τόσο όσο να κάνουν λεπτό τοίχωμα τα μακαρόνια και να είναι ομοιόμορφο σε όλο το πλάτος τους. Έτσι βράζουν καλύτερα. Επίσης να έχετε τα κομματάκια καλά αλευρωμένα για να μην κολλούν στον τρίφτη.

Βάλτε νερό να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη στα ¾. Κοσκινίστε σε δύο δόσεις τα μακαρόνια και ρίξτε τα να βράσουν όλα μαζί για 25 λεπτά. Μείνετε δίπλα να ανακατεύετε γιατί φουσκώνει το νερό. Βγάλτε με την τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε πιατέλα σε στρώσεις με μυζήθρα ανάμεσα. Ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο στο τηγάνι. Όταν ζεσταθεί αρκετά, ρίξτε μιά χούφτα μυζήθρα να ροδίσει και περιχύστε τα μακαρόνια μ’αυτό.

Φωτογραφίες και βίντεο εκτέλεσης θα βρείτε στο http://tastefull.wordpress.com