Έχω μεγαλώσει σε σπίτι που ο παππούς μου έφτιαχνε τυρί και γιαούρτι από το γάλα που έπαιρνε από τις κατσίκες του και κάνω μεγάλη χαρά, όταν μπορώ - εδώ στην πόλη- να παράγω προϊόντα από τα βασικά υλικά και να δημιουργώ ένα μίνι σύστημα οικονομίας μέσα στο σπίτι μου.
Η αλήθεια είναι πως ότι γάλα χρησιμοποιήσεις τέτοια γεύση τυριού θα πάρεις.
* Το γάλα μπορεί να είναι αγελαδινό ή κατσικίσιο.
* Αν βάλεις πλήρες γάλα θα είναι πιο βελούδινο το τυράκι.
* Αν βάλεις αποβουτυρωμένο θα γίνει πιο σπυρωτό στην υφή.
* Αν βάλεις αλάτι θα γίνει αλμυρό.
* Αν βάλεις λίγη ζάχαρη, ψιλοκομμένη φλούδα από γλυκό πορτοκάλι και σπασμένα φυστίκια Αιγίνης θα γίνει το πιο γκουρμέ τυράκι που θα μπορούσατε να σερβίρετε σαν πρωϊνό ή σαν επιδόρπιο!
Σκεφτείτε λίγο τα διαθέσιμα υλικά και τα αρώματα που μπορείτε να δώσετε στο γάλα και θα δείτε πως μπορείτε να φτιάχνετε τη δική σας μοναδική γευστική παραλλαγή.
Χρησιμοποίησα γάλα της Αμερικανικής Σχολής, το οποίο μαζεύει την κρέμα του στην επιφάνεια και buttermilk (ξυνόγαλα). Όσο πιο πολύ αφήσετε να στραγγίσει το τυράκι, τόσο πιο στεγνό και σπυρωτό γίνεται. Δοκιμάστε το αρχικά μόνο με στράγγιγμα 15' και μετά αποφασίστε αν θέλετε λιγότερο ή περισσότερο. 1 λίτρο γάλα δίνει 1 κούπα φρέσκο τυρί (όσο βλέπετε στη φωτογραφία).
Διατηρείται σκεπασμένο αεροστεγώς στο ψυγείο για μερικές μέρες. Το τρώτε έτσι με μέλι και ξηρούς καρπούς ή το χρησιμοποιείτε σαν γέμιση στα ραβιόλια ή στα λαζάνια ή όπου αλλού χρησιμοποιείτε ανθότυρο.
Υλικά:
* 1 λίτρο γάλα
* 250 ml buttermilk
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το γάλα και το buttermilk σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχει κολλήσει στον πάτο, μέχρι να φτάσει στους 80 βαθμούς Κελσίου. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, θα το δείτε να αχνίζει και να φουσκώνει ελαφρά αλλά όχι να κοχλάζει.
Θα πρέπει να έχει αρχίσει να σχηματίζει πήγματα και να ξεχωρίζει ο ορός γάλακτος -υδαρές θολό υγρό. Στρώνουμε ένα πυκνοϋφασμένο πανί σε ένα σουρωτήρι, με μπολ απο κάτω να μαζεύει τα υγρά. Με την τρυπητή κουτάλα, ψαρεύουμε τα πήγματα και τα ρίχνουμε στο πανί. Βεβαιωνόμαστε ότι δεν έχουν κολλήσει πήγματα στον πάτο ξύνοντας με την κουτάλα. Δένουμε με ένα σπάγκο το πανί και το κρεμάμε στη βρύση για 15'. Έτσι βγάζουμε ένα στρογγυλό κεφαλάκι τυριού.
Η διαδικασία είναι πολύ απλή και το αποτέλεσμα εντυπωσιακό. Φέρτε τα παιδιά στην κουζίνα και δείξτε τους πως γίνεται τυρί από το γάλα. Έτσι θα μάθουν πιο εύκολα να τρώνε το άσπρο τυρί.
Και φυσικά, τον ορό γάλακτος μην διανοηθείτε να τον πετάξετε. Εχει τόσα ανόργανα θρεπτικά στοιχεία πολύτιμα για τον οργανισμό μας. Η γεύση του είναι λίγο ξινή αλλά κάνει θαυμάσια σούπα είτε με τραχανά είτε με ρύζι γλασέ. Είτε τον φυλάτε στο ψυγείο και τον καταναλώνουν όσοι γυμνάζονται, μετά από έντονη άσκηση! Άμεσα αφομοιώσιμα αμινοξέα.
Γλυκόξινες πιπεριές
Tο πιο εντυπωσιακό amuse bouche για τις γιορτές!
Amuse bouche (αμύζ μπούσσ) έχουν ονομάσει οι Γάλλοι chef τις μικρές μπουκιές που σερβίρουν πριν το φαγητό, για να υποδεχθούν τους συνδαιτημόνες και να δώσουν μια πρώτη εντύπωση για το ύφος του φαγητού που ακολουθεί.
Είναι μια μπουκιά που προετοιμάζει την όρεξη, συνοδεύει το ποτό του καλωσορίσματος και σε κάνει να νοιώθεις πως οι οικοδεσπότες θα φροντίσουν ιδιαίτερα τους καλεσμένους τους.
Προετοιμαστείτε για τις γιορτές που έρχονται. Αυτές οι πιπερίτσες λάμπουν κάτω από τα φώτα! Ημιδιάφανες, κόκκινες ή πράσινες, έχουν γίνει ένα γλυκό τουρσάκι και ταιριάζουν πολύ με τα μαλακά, λευκά και λιπαρά τυριά (cream cheese, camembert, brie και κατσικίσιο μαλακό τυρί).
Περιττό να αναφέρω πως είναι ένα delicatessen που δεν υπάρχει στο εμπόριο. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό καλαθάκι-δώρο με ένα πακέτο λεπτά κρακεράκια, ένα στρογγυλό τυράκι και το βαζάκι με τις γλυκόξινες καραμελένιες πιπερίτσες.
Οι κόκκινες πιπεριές είναι πολύ γλυκειές, οι πράσινες έχουν μια ελαφρά πικρή επίγευση. Χρησιμοποιείστε καλό ξύδι, λευκό από κρασί ή μήλο.
Υλικά:
* 3 και 1/2 κούπες πιπεριές κομμένες σε καρεδάκια
* 3 κούπες ζάχαρη
* 2 κούπες λευκό ξύδι
* 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Εκτέλεση:
Ανακατέψτε τις πιπεριές με το αλάτι σε μπολ και αφήστε 4 ώρες να μαλακώσουν.
Ετοιμάστε το σιρόπι με το ξύδι και τη ζάχαρη, βάζοντας να βράσουν τα υλικά σε δυνατή φωτιά. Προσέξτε τις αναθυμιάσεις του ζεστού ξυδιού!
Προσθέστε τις πιπεριές και το ζουμί που έχουν βγάλει και συνεχίστε το βρασμό ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Μην νομίζετε πως το σιρόπι είναι πολύ στην αναλογία. Το χρειάζεστε για να γεμίσετε τα βαζάκια και για να ρέει καλύτερα το τουρσάκι, όπου το χρησιμοποιήσετε.
Κάντε το τεστ του παγωμένου πιάτου, όπως στα γλυκά κουταλιού. Ρίξτε λίγο σιρόπι σε παγωμένο πιάτο, περάστε το δάχτυλό σας ανάμεσα κι αν δεν ενώνονται άμεσα οι δύο πλευρές είναι έτοιμο.
Μοιράστε το μίγμα σε καυτά αποστειρωμένα βάζα, συμπληρώστε με το σιρόπι, κλείστε με τα ζεστά καπάκια, αναποδογυρίστε και αφήστε να κρυώσει. Διατηρείται άνετα 1 χρόνο, εκτός ψυγείου, σε σκοτεινό μέρος. Όταν ανοιχθεί το βαζάκι, διατηρείται εντός ψυγείου για τουλάχιστον 1 μήνα.
