Γράφει η Βίκυ Κουμάντου
http://tastefull.gr («Ζωή γεμάτη Γεύση»)

Γράφει η Βίκυ Κουμάντου
http://tastefull.gr («Ζωή γεμάτη Γεύση»)
Αυτό είναι ένα γλυκό που θα στολίσει το πασχαλινό σας τραπέζι, θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας και θα τους κάνει να σκεφτούν με ευγνωμοσύνη πως οι χαρές της ζωής κρύβονται στα μικρά πράγματα!

Γράφει η Βίκυ Κουμάντου
http://tastefull.gr

Από το Capri με αγάπη!

Γράφει η Βίκυ Κουμάντου από το tastefull

Όσοι απο εμάς σκεφτόμαστε το προφιτερόλ μόνο σοκολατένιο, ας κάνουμε μια δοκιμή σε μια πιο ελαφριά, ανοιξιάτικη και σίγουρα πιο δροσερή έκδοσή του. Δυό λέξεις μπορώ να πω ότι κυριαρχούν σ'αυτό το γλυκό: ελαφρύ και αρωματικό.

Αν σας αρέσει το άρωμα του λεμονιού, κλείστε τα μάτια και απολαύστε! Κάθε μπαλάκι είναι ένα ανάλαφρο μπαλόνι που σε ταξιδεύει.

Στην αρχή έρχεται η δροσιά της κρύας κρέμας που περιβάλλει το σουδάκι, ελαφρά υπόξινη, μετά σκάει η ένταση της βελούδινης κρέμας λεμονιού που κρύβεται μέσα στο σουδάκι και ενώ το στόμα έχει πλημμυρίσει γεύσεις, έρχεται η γλυκειά επίγευση από τη ζύμη να σε προσγειώσει και να σε κάνει να ανοίξεις τα μάτια, αναζητώντας το επόμενο μπαλάκι!

Στην κόσμια εκδοχή του τρώγεται με πηρούνι, στη απολαυστική εκδοχή του τρώγεται με τα χέρια. Μικρά σουδάκια, μικρές εκρήξεις λεμονιού στο στόμα!

Έχω μεγαλώσει σε σπίτι που ο παππούς μου έφτιαχνε τυρί και γιαούρτι από το γάλα που έπαιρνε από τις κατσίκες του και κάνω μεγάλη χαρά, όταν μπορώ - εδώ στην πόλη- να παράγω προϊόντα από τα βασικά υλικά και να δημιουργώ ένα μίνι σύστημα οικονομίας μέσα στο σπίτι μου.

Η αλήθεια είναι πως ότι γάλα χρησιμοποιήσεις τέτοια γεύση τυριού θα πάρεις.

* Το γάλα μπορεί να είναι αγελαδινό ή κατσικίσιο.
* Αν βάλεις πλήρες γάλα θα είναι πιο βελούδινο το τυράκι.
* Αν βάλεις αποβουτυρωμένο θα γίνει πιο σπυρωτό στην υφή.
* Αν βάλεις αλάτι θα γίνει αλμυρό.
* Αν βάλεις λίγη ζάχαρη, ψιλοκομμένη φλούδα από γλυκό πορτοκάλι και σπασμένα φυστίκια Αιγίνης θα γίνει το πιο γκουρμέ τυράκι που θα μπορούσατε να σερβίρετε σαν πρωϊνό ή σαν επιδόρπιο!

Σκεφτείτε λίγο τα διαθέσιμα υλικά και τα αρώματα που μπορείτε να δώσετε στο γάλα και θα δείτε πως μπορείτε να φτιάχνετε τη δική σας μοναδική γευστική παραλλαγή.

Χρησιμοποίησα γάλα της Αμερικανικής Σχολής, το οποίο μαζεύει την κρέμα του στην επιφάνεια και buttermilk (ξυνόγαλα). Όσο πιο πολύ αφήσετε να στραγγίσει το τυράκι, τόσο πιο στεγνό και σπυρωτό γίνεται. Δοκιμάστε το αρχικά μόνο με στράγγιγμα 15' και μετά αποφασίστε αν θέλετε λιγότερο ή περισσότερο. 1 λίτρο γάλα δίνει 1 κούπα φρέσκο τυρί (όσο βλέπετε στη φωτογραφία).

Tο μελιτζανάκι γίνεται τουρσί ή γλυκό τον Σεπτέμβρη, όταν οι παραγωγοί θυσιάζουν τον καρπό που έχει μόλις δέσει και δεν τον αφήνουν να γίνει μεγάλη μελιτζάνα για φαγητό. Έχει περάσει η πολλή ζέστη του καλοκαιριού και η θερμοκρασία στο σπίτι είναι πιο σωστή για να ωριμάσει και να διατηρηθεί το τουρσί.
Αυτή τη φορά ακολούθησα τη διαδρομή: βράσιμο σε αλατισμένο νερό, γέμισμα, παραμονή στο ξύδι για 4μέρες, σύντομο βάπτισμα στο βραστό ξύδι, τοποθέτηση σε αποστειρωμένα βαζάκια, γέμισμα με λάδι.

Αυτό το έκανα γιατί με δυσκολεύει να έχω μεγάλα δοχεία στο ψυγείο που να καταλαμβάνουν χώρο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προτιμώ να αποστειρώνω και να φυλάω μόνο όσα βάζα έχω ανοίξει στο ψυγείο. Τα υπόλοιπα τα φυλάω, σε σκοτεινό και δροσερό χώρο, ή τα χαρίζω.

Υλικά:

• 1 κιλό μελιτζανάκι
• 4 καρότα κομμένα με μικρούς κύβους
• Μακριά κλαδάκια σέλινο (ένα κλωνάρι για κάθε μελιτζανάκι)
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 4 πιπεριές πράσινες κέρατο, σε μικρά κυβάκια
• 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε μικρά κυβάκια
• 1/2 κούπα μαϊντανό, μέτρια κομμένο
• 1/2 κούπα φύλλα από το σέλινο, μέτρια κομμένα
• Ξύδι (σχεδόν 700ml)
• Λάδι (σχεδόν 3 κούπες)
• Αλάτι για το νερό του βρασίματος και το αλάτισμα των λαχανικών

Ένα υπέροχο γλύκισμα από τα βάθη της Μ. Ασίας

(Η συνταγή του Κιουνεφέ είναι προσφορά του ζαχαροπλαστείου Seker)
Είναι ένα υπέροχο γλύκισμα που προέρχεται από τα βάθη της Μ. Ασίας κι έχει περάσει στην Κωνσταντινούπολη με το όνομα Κιουνέφε.

Υλικά (10-12 Μερίδες):

½ κιλό καταΐφι

1 κούπα βούτυρο λιωμένο (βράζουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε το λίπος που αφήνει επάνω).

½ κιλό ανθότυρο

1 ½ κούπα κρέμα γάλακτος

½ κουταλάκι βανίλια

1 κούπα φιστίκι Αίγινας ανάλατο και ψημένο

Για το σιρόπι:

3 κούπες ζάχαρη

2 κούπες νερό

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Γράφει η Βίκυ Κουμάντου

tastefull.wordpress.com

Αν ψάχνετε πιο light υποκατάστατο του παγωτού να ικανοποιήσει τη λαχτάρα σας για παγωμένο γλυκό, οι γρανίτες είναι η λύση. Αφράτες, φρουτώδεις, αρωματικές, χρωματιστές, παγωμένες σας ξεδιψούν και σας γλυκαίνουν ταυτόχρονα. H γρανίτα κατάγεται από τη Σικελία και είναι ένα μισο-παγωμένο ποτό που πίνεται με καλαμάκι, αν και συνηθίζεται να τρώγεται και με κουτάλι. Η υφή του είναι σαν λεπτοσπασμένος πάγος. Αν την ετοιμάσετε σε παγωτομηχανή θα έχετε πιο βελούδινη υφή από το να παγώσετε το μίγμα απλώς στην κατάψυξη. Η συνταγή που σας δίνω ισχύει για όλες τις γρανίτες. Είτε φτιάχνονται από πολτό φρούτου είτε από χυμό.

Tα αρβανίτικα χειροποίητα μακαρόνια

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα μακαρόνια τζόλια, μια γευστική απόλαυση ζωής σας περιμένει. Από αυτές που απολαμβάνεις με κλειστά μάτια!. Μακαρόνια τζόλια με παϊδάκια αρνίσια στα κάρβουνα! Το ωραιότερο φαγητό που έχω φάει στη ζωή μου. Μη φοβηθείτε να δοκιμάσετε . Μία ώρα δουλειά από το ζύμωμα μέχρι την κατσαρόλα.

Πάρτε κίτρινο αλεύρι για ζύμωμα, βρείτε καλό φρέσκο βούτυρο, καλή μυζήθρα ή κρητικό ξηρό ανθότυρο. Για 4 γενναίες μερίδες, ετοιμάστε ζύμη με 500 γρ. αλεύρι σταρένιο, λίγο λάδι, λίγο αλάτι και νερό όσο πάρει, να γίνει μια μπάλα που δεν κολλάει στα χέρια (στο μίξερ γίνεται μια χαρά). Αφήστε μισή ωρίτσα να ξεκουραστεί..

Μετά πλάστε μακριά κορδόνια ζύμης, κόψτε σε κομματάκια 1,5 εκ και πασπαλίστε τα με μπόλικο αλεύρι να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Κουφώστε τα ένα-ένα στον ψιλό τρίφτη του τυριού πιέζοντας με τον αντίχειρά σας. Το μυστικό είναι να πιέζετε τόσο όσο να κάνουν λεπτό τοίχωμα τα μακαρόνια και να είναι ομοιόμορφο σε όλο το πλάτος τους. Έτσι βράζουν καλύτερα. Επίσης να έχετε τα κομματάκια καλά αλευρωμένα για να μην κολλούν στον τρίφτη.

Βάλτε νερό να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη στα ¾. Κοσκινίστε σε δύο δόσεις τα μακαρόνια και ρίξτε τα να βράσουν όλα μαζί για 25 λεπτά. Μείνετε δίπλα να ανακατεύετε γιατί φουσκώνει το νερό. Βγάλτε με την τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε πιατέλα σε στρώσεις με μυζήθρα ανάμεσα. Ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο στο τηγάνι. Όταν ζεσταθεί αρκετά, ρίξτε μιά χούφτα μυζήθρα να ροδίσει και περιχύστε τα μακαρόνια μ’αυτό.

Φωτογραφίες και βίντεο εκτέλεσης θα βρείτε στο http://tastefull.wordpress.com

Το κατάστημα Seker, με τα εξαιρετικά γλυκά της Ανατολής, στο Εμπορικό Κέντρο Χολαργού, έκανε τα επίσημα εγκαίνια στις 21/2/09. Παραβρέθηκε πλήθος κόσμου, γνωστοί, φίλοι και φανατικοί πελάτες.

Εμείς εκφράζουμε τις καλύτερες ευχές μας στους αγαπητούς φίλους Μαρίτα και Γιάννη Αγγέλου για επιτυχία και πρόοδο στην προσπάθειά τους, που συμβάλλει στην ποιότητα και στη γεύση.